Name: とんかつ×羽釜炊きご飯 とんかつ 大希 蒲田
Address: 蒲田4-10-14 あすとウィズ2F, 大田区, 東京都, 144-0052, JP
Telephone: 050-5488-6416

こだわり

ヒレは白とんかつ、ロースは香ばしく
豚肉の旨味や香り、食感を引き出すため、部位ごとに異なった調理法をとっております。ヒレかつは、低温でじっくりと揚げ、お肉全体に均一に火を入れ柔らかく、断面は桜色に衣は白く仕上げます。ロースかつは、脂身のコクや甘みを引き出し、且つ重くならぬように香ばしく揚げサクッとした食感に仕上げます。
岩手県産　SPF岩中豚　鹿児島　黒豚
数々の品評会で最優秀賞に輝く岩中豚。純白で適度な締りの脂肪を持ち、ジューシーでまろやかな旨みと深い味わいのあるコクは、その品質の証とされています。ヒレやロースの他、もも肉を使用した赤身かつや、ハヤシライス、焼豚なども用意しております。　鹿児島黒豚ひれ肉は柔らかくほどけるような食感に調理致します。
パン粉、揚げ油　とんかつの銘脇役
パン粉は揚げ物が身にまとう洋服の役割を果たします。おいしいのはもちろん、衣の色や形、見た目の美しさも大切です。揚げ物のファッションデザイナー中屋パン粉様より仕入れております。揚げ油は、希少な腸間膜のラードを使用しております。背油のラードに比べ融点が高く温度も下がりにくい為、衣がサクッと仕上がります

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